认真撰写调研报告，准确分析调研结果，需要我们认真对待，定量调研报告侧重于收集和分析数量化的数据，通常采用统计方法，以下是小文学范文网小编精心为您推荐的营销调研报告6篇，供大家参考。

营销调研报告篇1

摘 要：为了解高职高专市场营销专业对微课资源的认知，适应社会发展的需求。有关资料显示，目前我国对微课的功能定位在偏向于教师专业发展，给人一种“形式大于内容”的感觉，如果要解决这一现象必须从微课的设计上考虑。因此本文阐述了微课的概念及建设意义，然后对微课的现状做了剖析，对存在的问题进行了分析，提出了完善建议。

关键词：高职高专 市场营销 专业微课 设计思考

一、微课概念及建设意义

当前我国理论界对于微课的定义还存在分歧，但是对于微课的核心的认定基本一致，以“微视频”和“微课需要关联知识与教学环节相结合的设计和制作”。微课的全称实际就是“微型视频课程”。以下面几方面展开：（1）疑难问题；（2）预习问题；（3）学科知识点；（4）实验操作等相关几方面相结合，使资源构成和设计方法在教学中得到比较全面和完善的发展。

当前对微课的功能作用与核心内涵来分析，可见大力加强微课建设是具有积极意义的：首先，教师可以根据教学课程来选择和整合一些视频资料，供学生学习；其次，鼓励学生积极利用网络资源，解微课的渠道和途径，进行自主学习；再次，教师需要进一步提高个人素养，与时俱进，了解微课的收集、制作与使用，提高信息化能力。

二、市场营销专业微课设计的现状

（一）高校微课核心是微视频，时长定义受评价导向

很多人认为微课最核心的资源形式是微视频和匹配的课件和教学方法，但在教育领域的一线教师已经用微视频来研究和探索其在教学中的模式和效果。市场营销专业研究中发现图像、音频、文字等资源形式往往不被学生们接受，微视频却能调动他们对课程的兴趣爱好，这说明微视频在当代媒体技术发展成熟的背景下可以作为一种全面的、可以积极发展的、并具有很强实用性的教学方式。

（二）高校微课功能定位偏向于教师专业发展，忽视对学生学习的支持

微课不仅可以帮助学生养成自主学习习惯，还大大提高了教师职业技术的发展水平。目前我国市场营销专业微课教育偏向于帮助提高教师的专业发展水平，而忽略了学生自主学习方面的导向。其实微课的核心是在时间和规模微型的条件下，以微视频为核心教学资源以信息技术结合教与学，帮助教师和学生自主学习，也是一条“先教师后学生”循序渐进之路，体现微课的设计思考有重大意义。

三、市场营销专业微课设计的问题

（一）微课制作技术培训迫在眉睫

很多人认为市场营销专业微课技术经验不足会在后期如片头片尾、字幕、镜头切换、后期编辑等方面遇到难题，这就要求一线教师通过微视频技术对学生进行指导，教师必须掌握微视频制作技术，可以灵活综合运用。另外为了使更多的教师和学生积极自觉地参加到微课中来尽量降低技术门槛，选择简单好用的微视频技术，例如，视频编辑软件、ppt课件、录屏软件等。因此，教育工作者需要进一步学习，学习也需要提供资源，对教师进行有针对性的培训，为教师使用微课进行教学打下基础。

（二）微课制作“形式大于内容”现象普遍

大多数教师在市场营销专业微课教学中把主要精力放在了技术表现上，例如，课件制作、视频等等，但是微课缺乏实质性的内容，存在“形式大于内容”的问题，必须加以解决。对此，可以采取如下措施：（1）进一步加强对教师使用微课教学的技术培训；（2）学校需要完善信息技术和资源的使用环境；（3）引入教育技术人员，作为教师信息技术使用的后盾。“制作微课是技术，设计微课却是艺术”，技术只是一种手段，是一座桥梁，教学才是本质。学校与教师需要加强沟通，积极引导教师从最开始只注重技术表现逐步转化为向注重教学设计和教学内容发展，促使教师逐渐将微课制作的重心转为实质性的教学内容，深化微课设计，制作出高效率的符合学生学习的学校微视频来。

（三）微课制作没有突破传统课程开发模式

在微课视频上大多数微课制作者会采用“混合式微课”这种方法，采取多种视频技术混合合成，相对于采用单一拍摄式的传统微课设计方法，这种制作方法的创意性更高，虽然如此，但是在教学理念和微课程开发模式上仍然延续传统课堂教学束缚（例如，大部分高校参赛微课还是以传统的公开课、浓缩课、精品课、片段课为主，只是形式上没有增大），大多数还保持着传统的讲授式微课，同时配套教学资源不齐备，微课视频的交互性也不够丰富，缺乏教学评价系统。总体来说，当前教师仍然缺乏制作思维创新的、支持学生自主学习的优秀微课作品。

四、市场营销专业微课设计的完善措施

（一）以用促建，微课资源的教学应用实践是根本

就目前来讲，我国高校市场营销专业微课发展迅速，在数量上节节攀升，但是在质量与应用上仍然缺乏明确的方向，处于一种比较低的水平。其中一个比较明显的问题在于“建多用少”，由于在理论研究、操作模式、应用指导与技术培训等方面缺乏投入，微课的实际教学运用少之又少。针对这种现状，我们可以采取如下措施予以解决：

（1）支持将微课程地位提升到创新型的教学模式层级，作为教师新时代专业发展的方向；

（2）微课程可以在自定步调学习、个体差异学习和颠倒课堂等方面为学生提供实用、适用、易得、易用的学习资源，提倡创新型教学模式；

（3）积极运用网络资源，在移动学习、泛在学习上将新型学习概念的微课更多地运用起来。

（二）微课的后续发展：课程化、专题化、系列化

微课在发展中最大的问题是没有形成专题化的微课程，微课资源太散，不能有效地实现高校微课课程化、专题化、系列化的准确引导方向。很多高校教师也希望能尽快对以上问题予以解决，可以从以下方面考虑：

（1）呼唤微课程创新教学设计，方便师生系统使用；

（2）尽快形成一批专业精品微课程并示范推广，希望专家给予指导，进行微课的主题研讨；

（3）微课资源的建设从行政主导逐渐向行业指导方式转变。

（三）平台需要更强大，技术支持待完善

健全的微课平台不仅能满足发布微课作品、修改、上传等需求，还可以提供微课应用和研究、管理、建设一站式服务环境，使其能对微课资源展开技术培训、评价、共享、交流。但是高校微课教学在虚拟社区功能、学习记录功能、交流功能、诊断功能方面还没有完整的经验。目前的微课数量少、平台还太单一，仅是提供展播与资源，资源的开放力度也不够，还没有形成完善的体系。

（四）呼吁评价机制多元化

目前微课作品的评价标准过于笼统，可以采取以下措施：

（1）把本科与高职高专类的微课、文史类、理工类应该区分开来，不应放在同一评价标准中评比；

（2）微课作品的评价机制具有权威、多元的评价标准，评审专家名单应公开，由于评价标准中网络评价比例占到五分之一，水分较大，有失公平，建议可以现场直播点评；

（3）为确定评价标准的权威性在活动中可以让学生参与评价。

参考文献：

[1]胡铁生，“微课”区域教育信息资源发展的新趋势[j]。中国电化教育，20xx，（10）。

[2]刘运华，衷克定，赵国庆。新加坡微型课程研究项目的实践与启示[j]。中国电化教育，20xx，（11）。

[3]胡铁生，詹春青。中小学优质微课资源开发的区域实践与启示[j]。中国教育信息化，20xx，（11）。

[4]范福兰，张屹。基于交互式微视频教学资源教学模式的应用效果分析[j]。现代教育技术，20xx，（6）。

营销调研报告篇2

一、 调研背景

随着经济发展和生活节奏的加快，越来越多的人选择在外面吃早餐，由此催生了一个庞大的早餐市场。早餐在人一天的工作、生活、学习中有着重要作用，早餐的质量对于人一天的生活质量有着直接的影响。阿和早餐店位于瑞安市飞云镇飞渡街，左侧有瑞安市第五中学，右侧有飞云镇最大的农贸市场。每天人流来往量大，早餐店坐无缺席。但是据店内老板娘讲述，一天下来营业利润却是很少。究其原因，主要在于利润很薄。因此，通过科学的市场调研来分析、解决现阿和早餐店的问题，使阿和早餐店可以有质的提升。

二、 调研目的

1. 了解飞云镇早餐店飞渡街的市场信息，为扩大阿和早餐店的发展提供客观依据。

2. 了解消费者的消费取向、习惯及对早餐的潜在需求。

3. 了解不同消费者对吃早餐的看法，以及选择该阿和早餐店消费的原因。

4. 了解竞争对手促销及经营决策，相对于市场优势和劣势，结合自身产品确定经营计划。

三、 调研内容

（一）市场状况

1. 了解市场上早餐类产品的类型、定价、包装等

2. 了解市场上早餐类产品的销售状况

3. 早餐类产品的市场需求及购买状况

4. 飞渡街现存的竞争对手的数量和规模，还有其只要经营早餐的种类和价格，评估市场竞争的激烈程度。

（二）消费者

1. 消费者对外出购买早餐的消费态度及一次早餐所支付的额度

2. 影响消费者购买早餐的因素

3. 消费者吃一次早餐所愿意花费的时间及常吃早餐的种类

4. 消费者理想早餐的构成

5. 小区人口的收入状况、人口数量及学校学生的消费水平

（三）竞争者

1. 目前飞云市场上早餐店销售的主要早餐的种类

2. 竞争者早餐的销售价格及包装卖点等

3. 了解早餐店的基本销售状况

4. 竞争对手的销售模式及促销策略

（四）阿和早餐店

1. 早餐店本身存在的问题（经营、早餐、服务人员等）

2. 阿和早餐店最受消费者喜欢的早餐

3. 消费者对阿和早餐店的评价

四、 调研方法

1. 问卷调研：用于小区居民、学校师生进行定点访问或拦截。

2. 文案调研：小区人口情况、学校招生情况等方面进行调查。

3. 实地勘察：到飞云镇飞渡街各大早餐店做市场调查。

五、 调研对象

以阿和早餐店周边的小区居民与瑞安市第五中学的师生为主要群体

六、 调研过程

首先，我们通过小区居民及瑞安市第五中学师生，对现有的早餐的需求状况和他们对现有的各早餐销售店地态度进行初步了解。然而，为了更加的详细地了解他们需求，我们进行此次调研。主要采用问卷调查法，具体如下：我们首先就进行问卷的设计，然后在飞渡街区内把这些问卷随机放发给不同的小区居民及学生和老师，当他们填写完了问卷后，我们就对问卷进行了整理，抽出无效的问卷，最后对有效问卷进行统计、分析，最后得出自己的结论。

七、 调研结果分析

（一）行业分析

随着餐饮业的发展，连锁早餐企业、早餐网点等在逐年增加，据专家统计未来两年早餐市场将增长14%。越来越多的人选择在外面吃早餐，由此产生了一个庞大的早餐市场。然而，即使市场庞大了，也并不意味着所有的需求都能得到满足。事实上，市场的庞大，反映的仅仅是量的扩张，而作为普通老百姓的我们，更加期待的是质的提升。

1. 早餐的市场增长率

根据20 -20 年早餐店行业发展前景分析及投资风险预测报告，真正开发早餐市场不仅仅是一个经济问题，而是一个社会问题。据10年的早餐店规模数据显示已达到1876亿元，并由此预计未来早餐市场的增长会达到14%左右，政府为加大进程，推出“放心早餐工程”。所以，未来早餐市场的增长趋势，要以满足市民的'需求为出发点，创新经营方式，完善经营手段，开发经营品种，把早餐市场做大做好。

2. 消费者需求分析

早餐是维持健康的保障之一，国民经济的增长进一步推动了早餐店行业的消费。收入水平的提高逐步带动消费升级，普通民众们对消费的要求也不断提升。随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐的质量、营养日益重视。同时，随着生活水平的提高，消费能力的提升，除传统的温饱需求以外，消费者对于健康早餐包装、种类、口味等需求也会不断加强。

3. 早餐店行业的发展趋势

近年来，西式类早餐在我国飞速发展，受到市民们的喜爱。人们对吃好早餐的重要性也越来越重视，对早餐的要求越来越多，大家不再简简单单满足于温饱，更是要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。对此政府也联合企业推出“民心工程”，以政府扶持的优惠政策，吸引一些企业走进早餐市场，为市民解决实际问题，促进早餐店行业的发展。

（二）市场分析

我国早餐市场虽然发展潜力巨大，但众多餐饮界的生意人却还是喜欢去争夺已经打到头破血流的正餐市场。究其原因，主要在于利润很薄。一个包子最便宜的只要五角钱一只，最贵的也就一块钱，就算平均每个人消费2块钱，一个早晨300个人吃早餐，营业额也只有600元，除去原料、房租、人工等成本，赢利实在有限。即使达到一定规模，利润做正餐也不可同日而语。因此，具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游勇的状态。

营销调研报告篇3

酒店平均房价同比上升，平均出租率同比下降

该报告显示，与20xx年度相比，样本酒店20xx年平均房价由441元升至458元，但平均出租率却由20xx年的66.2%下降至60.5%，出租率在70%以上的酒店锐减。

20xx年，样本酒店星级水平与平均房价呈正比关系，但与出租率则呈反比。星级越高，平均房价越高，出租率越低。但由于不同星级酒店之间平均房价的差距大于出租率的区别，每间房收益与星级水平仍呈明显的正比关系。

单体酒店、国内品牌酒店和国际品牌酒店在出租率上区别很小，但平均房价差距却很大。参与本次调查的国际品牌酒店20xx年的平均房价达到690元，国内品牌酒店为477元，单体酒店仅为399元，因此，平均每间房收益国际品牌酒店最高，国内品牌酒店次之，单体酒店最低。

按地域比较，中部地区的酒店平均房价最低，导致每间房收益最低;华南地区平均房价最高、出租率较高，北部地区平均房价低，但出租率最高。按类型比较，商务酒店平均房价、出租率和每间房收益最高，休闲度假酒店虽然平均房价最高，但出租率也最低。会议酒店与综合性酒店的平均房价相近，但会议酒店每间房收益却为四类酒店中最低的。

该报告显示，所有样本酒店约一半的收入来源为客房(46.1%)，其次为餐饮(43.4%)，而康体娱乐及其他所占比例很小，分别为4.5%和6.0%。“华南和北部地区酒店客房收入逾50%，餐饮收入低于40%，而华东、西部和中部的酒店正好相反。”香港理工大学酒店及旅游业管理学院助理教授肖曲表示，国际品牌客房收入逾50%;国内品牌和单体酒店客房收入则低于50%，餐饮高于40%。

国内商务和会议会展客源占“大头”

20xx年，对所有星级、类型、区域和品牌的酒店来说，国内商务和会议会展都是所占比重最大的两大客源市场。对所有酒店来说，会议会展客源的餐饮消费在客人总消费中的比重都显著大于其他客源类型。

值得注意的是，和20xx年数据相比，20xx年三星级和五星级酒店国内旅游客源的平均房价有显著增长，并且在过去几年来首次超过了国外商务客源的平均房价。休闲度假酒店与20xx年也有较为明显的差别，其国内散客旅游和国内商务客源的平均房价显著高于其他客源。

20xx年，五星级酒店国内散客比例比20xx年显著增加，已与国外商务客源并列排在第三位;对四星级酒店而言，国内散客和国外商务散客也是不可忽视的主要客源;而三星级酒店，国内散客、会议会展和政府客源所占比重最大，国外商务客源和国外旅游团占比都不到10%。

报告显示，超过200家酒店认为，与销售员的日常沟通、旅行社、第三方网站是客人最常接触酒店信息的途径，绝大多数酒店都有客人通过酒店直接预订，认可ota、酒店网站和旅游批发商等预订方式的酒店超过酒店总数的一半以上。而业者都认为，最能吸引并留住忠诚顾客的有效手段是“会员享有优惠的房价”。

酒店市场营销管理人员平均年龄30.5岁，女性占到56%，主要学历为大专;五星级酒店和国际品牌酒店有部分本科员工，国际品牌酒店也有少数持硕士学位者。大多数营销人员的主要报酬形式是基本工资加提成，奖金形式是个人业绩及团队业绩挂钩。在样本酒店中，制定年度销售计划最为普遍，其中，国际品牌酒店的营销预算比国内品牌和单体酒店要高。

国内品牌酒店市场导向意识逐渐增强

“酒店的市场导向可以从三个方面来衡量：顾客目前及未来需求的市场资讯的产生与收集、市场资讯在酒店中的传播与消化、酒店对市场资讯的针对性活动及反应。”肖曲说，市场导向意识会使酒店不断地收集市场资讯，研究顾客对酒店产品和服务日益变化的需求。

国际品牌酒店的市场导向意识最强。“但国内品牌酒店已经越来越意识到市场导向的重要性，它们和去年相比在主动信息收集和消化方面已取得显著进步，几年后可能会有大的改进。”肖曲说。

报告显示，四、五星级酒店在市场信息的主动收集及主动系统地建立并维护客户关系方面最好。三星级虽然没有太多主动的信息收集机制，但对于已经掌握的信息的反应能力并不弱于四、五星级酒店。“但包括国际品牌酒店在内，大多数酒店都不知道如何确定低价值或无价值的客户，并恰当地终止与他们的关系。”肖曲表示。

该报告显示，82%的酒店实行忠诚客户制度或会员制，39%的酒店反馈回头客占到了客源总数的50%以上。顾客对会议酒店的感知品牌质量和品牌倾向性最低，国际品牌酒店的顾客对品牌质量和倾向性最高。虽然三星级酒店的顾客对品牌质量的评价较低，但他们对自己所喜欢的品牌有明确的倾向性，而且这种倾向性的强度并不低于四、五星级酒店的顾客。

营销调研报告篇4

第一，20xx年地板行业将初现品牌大军涌起时代。

随着国外强势品牌的进入，以及国内小乱差的品牌竞争格局的困扰，国内有实力的企业将展开品牌竞争的步伐。

第二，80—90年代消费人群将成为消费主力

二三级市场将成为众多大品牌新的市场开拓点。随着60—70年代基本趋于老龄化，稳定化，以及一级市场竞争的加剧。新一代的年轻人将成为夯实的消费群体，二三级市场将成为新的品牌战场。

第三，整个营销渠道开始多元化。

渠道多元化体现在很多方面，原来整个地板包括陶瓷建材行业都是封闭渠道，都是自建渠道以专卖店为主。近两年来看这个开始有变化，一个是精装修，精装修的比例在逐年提升，国家有宏观的政策指导，也有房地产公司通过精装修增加其附加值盈利目的的考虑。再者就是跟装饰公司合作，再加上团购、异业联盟这个逐年在增加。

第四，原材料问题。

原材料经历了一些演变，从最早开始我们所使用的地板是东北的桦木、椴木、曲柳，后来到了西南，再后来到了东南亚，以泰国、缅甸为主，泰国现在禁止出口，缅甸现在也比较严格了，未来随着全球变暖，环境恶化的影响，绿色环保的声势将会越来越高涨，原材料的控制及新材料的开发将是企业未来发展的必然趋势。

第五，品牌大牌化、多元化。

由于前一阶段来的无序化竞争，目前国内存在着很多市场空间，也缺少强势品牌，因此从目前来看，未来我们将看到更为集中的强势地板品牌名单，更为专业多元的品牌新品出现在人们的视线之内。

营销调研报告篇5

定量项目

1、问卷设计

美意天辰根据多年的实践经验，制定了专业的问卷设计模版，保证了研咳嗽鄙杓频娜嫘院褪导什僮餍浴

另一方面美意天辰公司研究人员根据研究目的和内容调整调查提纲或问卷，提纲或问卷提交给客户修改或共同讨论，并进行多个试访，由美意天辰公司研究人员修改问卷客户最后确认。

2、项目培训

平时在接受任何项目之前，所有的访问员都必须接受严格而深入的基础培训，目的是使他们了解取样方法的原则和重要性，调研运作方法，访问技巧，包括提问和追问的技巧。我们将要求访问员模拟访问并提出指导直到满意为止。

针对每一个具体的项目，访问员都会就问卷及该项目的特别要求得到详细的培训，并安排试访。

项目培训、试访和试访总结将保证每一个访问员对问卷有同样的理解并学习必要的访问技巧。

3、试访及访问控制

在项目正式开展前做10个以上的试访，以保证访问员熟悉问卷流程。

访问员将严格按照督导的要求进行访问，如果是新的访问员督导将陪访1户。

客户可陪同访问员实地入户访问或来观察街访。

在每个访问员结束个访问后，督导将召集所有人进行访问总结。

在每天访问完，督导会统计项目进度，如客户要求我们可每天提供项目进度报告。通常我们半个星期提供一次，项目进度报告包括我们接触的人数和成功的访问，或者是细分到某个类型的人数(根据客户要求来定)。

4、问卷审核

项目督导有责任对以完成的问卷进行100%阅卷和审核，以确保访问员对问卷理解没有问题，如果有问题将随时进行补充访问和更正。

另外，美意天辰公司有独立于访问之外的质量督察部门负责问卷审核工作。40%问卷的所有问题都将被再次审查过，其中20%的实地复核，20%的电话复核，以保证问题的完整性和问卷质量。如果这40%的问卷有值得怀疑的地方，我们将加大抽查比例。如果发现某个访问员质量有问题，我们会将其问卷作废，由其他访问员补回等量的访问，确由此造成的损失由美意天辰公司承担。访问员有严重作弊行为，将会被公司开除。

5、编码与数据分析

30%-50%的问卷的开放性将被用来编制码表。所有的码都将被编码督导二次审核，以保证开放问题的正确性。

审核完的问卷将会被及时移交给数据处理部门。美意天辰公司有专门的数据软件将数据进行两次录入以保证录入数据的正确性。数据还会进行进一步的清理以保证其逻辑性和一致性。发现有问题的答案，数据部的同事会将问卷找出退回访问部督导进行回访。

6、保密原则

美意天辰公司将会对客户所有资料保密。在未经过客 户允许的前提下，绝不会将项目有关信息透露给第三方。

定性项目—座谈会为例

1、研究设计准备

根据客户的行业特点，选择合适的有经验的座谈会主持人。

座谈会大纲/及流程的研究设计，并交由客户讨论。

2、项目的执行准备

与项目负责人确认被访者条件/分组/特殊配额/场次/时间/其他项目要求等。

约人控制:8人的标准会应预约至10-12人，同一访问员的约人数不应超过1个。

在会前2-3天有项目督导亲自派发邀请信，并检查所有设备是否正常运转。

会议记录员的筛选及确认及培训。

3、会议现场

调试设备、会场布置。

被访者到会后再甄别，选出8位最合适者正式开会。

被访者进入会场后，将被访者背景资料填好交给客户、主持人、及记录员。

确保记录/翻译/录音录像(换带)工作。

会后发礼品，致谢，会场清理。

4、会后工作

整理录音/会议记录/其他资料，送交客户。

所有资料归档

美意天辰公司针对营销管理的每一个步骤都拥有完善的市场研究模型。这些模型能最大程度地解决客户所面临的决策问题，并为美意天辰的研究人员提供了完整全面的研究模版。

美意天辰的研究人员认为

1、研究人员首先要评估客户在做出某项决策时的信息需求。

2、研究人员必须提供客观的可直接供决策使用的信息。

3、研究人员必须根据信息所反映的情况，与客户一道定义出相关问题的决策。

4、研究人员还必须与客户一道致力于决策的最终贯彻执行。

美意天辰——更多的增值服务

总之，我公司愿以自己精深的专业知识、良好的行业信誉以及“用心为客户服务”的经营理念，为信赖我们的客户提供超值的服务，与陪伴我们成长的客户一道共创新的辉煌。

营销调研报告篇6

6月15日，联合利华饮食策划杯第七届中国火锅产业大会在郑州黄河迎宾馆隆重开幕，海底捞、黄记煌、东来顺、小辉哥、德庄、刘一手、蜀九香等近300家火锅企业600多名企业家代表参会。期间中国饭店协会火锅专业委员会发布了xx-xx中国火锅产业调查报告，成为直观反映现在火锅产业发展现状的蓝皮书。

xx年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次突破3亿元。火锅作为大众化餐饮的典型代表和排头兵，xx年仅前50强企业营业额合计就突破400亿元。同时由于中国经济下行压力持续加大，加之餐饮外卖、跨界众筹、串串冒菜等小项目剧增等对火锅的冲击，火锅行业的发展遇到了很多阻力，通过协会本年度针对100家不同规模的火锅企业(31家100个门店以上火锅企业，16家50-100个门店火锅企业，36家10-100个名店火锅企业，以及17家10家门店以下企业)做的调查分析，得出当前火锅以下几个发展特点。

1、扩张步伐进一步放缓

xx年全年火锅门店增长率为21.58%，但是营业额增长率仅为14.95%，火锅企业的平均净利率比xx年下降1.5%。在我们调查的100家企业中，新开店数超过100家的仅有3家，其中直营模式1家，特许加盟模式1家，股份有限合作模式1家。xx年有10%的火锅企业没有增开新店，43%的企业新开店数在1-5家，相比xx年扩张速度进一步放缓，有51%的调查企业将巩固现有店面纳入xx年的工作重点。

2、直营模式备受亲睐

自从黄记煌、巴奴毛肚火锅等一大批品牌火锅企业关闭特许加盟业务后，越来越多的企业开始关注直营模式对于品牌生命力的正面影响。一系类出自加盟店的食品安全事件更是让企业绷紧了神经。越来越多的企业开始热衷于纯直营或提高部分直营比例。在本次调查中，xx年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到66%，只有34%的企业新增店面完全依靠特许加盟，这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。

3、毛利坚挺但纯利两极分化

在本次调查的企业中，普遍看来火锅企业的毛利率略高于特色餐饮，略低于快餐企业，全国平均毛利率达到54.75，比去年增长了0.85%。在我们调查的100家火锅企业中52%的企业毛利超过60%，在这百分之六十的企业中绝大多数毛利集中在60%-65%之间，这些企业中有85%是人均消费60-80元之间的企业。相对毛利的坚挺，纯利则分化严重，有21%的企业xx年利润增长为0或者负增长。但是同时也有40%的企业纯利超过20%，这其中还有10%的企业纯利超过30%，单绝大多数纯利还是在20-25%这一区间。纯利在15%-20%的企业占到总数的25%，有12%的企业纯利在10%以下，这其中多数为大型航母级火锅企业。

4、大众消费占比增加

从今年的调查数据看，大众餐饮稳坐市场主体，火锅企业成功实现了大众转型、结构优化与动力转换。人均消费占有率*高的是60-80元区间，占到42%。人均消费在60元以下的占到23%，80-100元的占到22%，人均消费超过100元的占有率为13%。可见绝大多数火锅企业属于大众化消费范畴。

5、集团配送比例增幅明显

为了实现火锅企业的标准化，同时通过集团配送降低门店采购成本，降低食品安全漏洞隐患，从今年的调查数据看火锅企业集团总部配送比例较去年有明显增幅。18%的企业总部配送率超过80%，这其中还有部分企业实现了100%配送。24%的企业总部配送率达到50-70%，21%的企业总部配送率在30-50%，有30%的企业配送率在30%以下。

6、营业额增长被支出增长消化

xx年全国火锅营业额增长率14.95%，其中3.63%的增长来自食品加工销售、1.67%的增长来自酒水饮料销售，贡献*大的是电子商务销售的拉动，贡献率为10.57%。但是支出比例的增加消化了增长带来的成果。xx年原材料进货成本占支出比38.41%，同比上涨了2.57%。房租成本占支出比例为10.72%，同比上涨2.93%。人力成本占支出比例21.43%，同比增长2.07%，三项费用合计占比33.96%，同比上涨2.06%，加上能源成本上涨的0.5%，共计增加运营支出10.13%。同时企业在装修上投入的成本也越来越多，依据调查数据每平方米装修投入超过20xx元的占到31%，每平方米装修投入在1000-20xx元的企业占到46%，如此看来相比14.95%的营业额增长，企业通过增开新店等举措获得的营业额增长已经被增加的支出消耗殆尽。

7、更加重视人力资源问题

在我们本轮的调查中，全国火锅企业员工年平均流失率为14.46%。为了降低流失尤其是核心团队的流失，企业除了加强自身文化建设、完善日常培训体系外，很多企业开始选择通过股权激励的方式来鼓励和稳定核心团队。75%的被调查企业已经开展或正在筹划开展股权激励。

8、行业企业信心满满

虽然在我们以上介绍的7个行业现状中可以看出我们火锅行业面临诸多挑战与瓶颈。但是我们火锅人的敢于拼搏与创新的力量也不容小觑。大家在稳定原有店面的同时也纷纷出牌，提升自己的市场份额与品牌价值。在调查的企业中，82%的火锅企业在新的一年明确开设新店计划，38%的火锅企业将要开创新火锅品牌，13%的企业计划进军新的餐饮业态，15%的火锅企业将致力于提升外卖份额，大家都看好餐饮市场的长期发展，同时也做好了传统服务行业面对互联网时代与消费者不断变化的消费行为等带来的一系列挑战。